Kerülje el a hűtési javítást, és javítsa New York-i éttermi besorolását
Szeretne „A”-t írni az éttermének egészségügyi vizsgálatán? Jobban felgyorsul a hűtés karbantartása
NYC Restaurant Letter Grades. Ismered azt a süllyedő érzést, ami a gyomrodban támad, amikor a New York-i egészségügyi felügyelő belép az éttermébe? Olyan ez, mint egy közvetlen veszély pillanata, amikor az életed felvillan a szemed előtt. Azonnal látod mindazt, amiről gondoskodni akartál, például az alacsony fiút a főzősorodon, amely túl meleg volt. Aztán elképzeled a potenciálisan katasztrofális szabálysértéseket, amelyek teljes meglepetést okozhatnak:például mindent ki kell dobnod az önkiszolgáló vitrinből, mert túl magas a hőmérséklet, és a C fokozattal vagy akár az étterem bezárásával kell szembenézned. V. feltétel kritikus megsértése.
Étteremtulajdonosként vagy menedzserként rengeteg részlet miatt kell aggódnia minden nap. A jó hír az, hogy van egy egyszerű módszer a fő kockázati tényező csökkentésére:a hűtőberendezés. Az ellenőrzés során tapasztalható legkárosabb jogsértések némelyike abból ered, hogy az élelmiszert nem megfelelő hőmérsékleten tárolják vagy tartják. Az összes hűtőegység rendszeres karbantartása csak kiküszöbölheti ezt a problémát.
A rosszul karbantartott hűtőberendezések milyen hatással vannak az osztályzatára
Elég régóta dolgozik ebben a szakmában ahhoz, hogy tudja, hogy ételének hőmérséklete kritikus a közegészségügy és a közbiztonság szempontjából. Ez az oka annak, hogy a NYC egészségügyi osztálya olyan magasra értékeli az élelmiszer hőmérsékletével kapcsolatos jogsértéseket. Az apró problémák, amelyek gyakran észrevétlenek maradnak, hőmérséklet-ingadozást okozhatnak a hűtőegységekben, és súlyos egészségügyi előírások megszegéséhez vezethetnek.
Például vegyük azt az alacsony méretű hűtőszekrényt a főzősorra. A padló közelében van, ahol a kondenzátor tekercsei felhalmozhatják a port, a piszkot és a törmeléket. Pont a tűzvonalban van, ahol főz, így könnyen kifröccsenhet rá a zsír és az ételmaradvány. Mivel ezek az egységek kicsik, nem kell sok felhalmozódás a kondenzátoron, hogy akadályozza az egység működését, ami a belső hőmérséklet emelkedését okozza. Lehet, hogy nem veszi észre, ha pár fokkal lejjebb van, de biztos lehet benne, hogy az egészségügyi felügyelő észreveszi. És szabálysértési pontokkal büszkélkedhet.
A hőmérséklet-ingadozás másik gyakori oka, amelyet az étterem személyzete könnyen figyelmen kívül hagy, a nem megfelelően záródó ajtók. A meglazult vagy törött zsanérok, vagy akár a tömítéseken lévő zsírok miatt az alacsony fiú hideg levegőt szivárogtathat, és beszívhatja a közeli főzőberendezésekből származó forró levegőt. Ha azt észleli, hogy a hőmérséklet reggel rendben van, de a nap előrehaladtával emelkedik, akkor valószínűleg nem zár megfelelően a készülék. Ezt az egészségügyi felügyelő is észreveszi!
„A” besorolású hűtési karbantartás
Hűtőberendezésének csúcsformában tartása nagyban hozzájárul ahhoz, hogy éttereme az osztály élén maradjon. Kezdje az összes egység napi belső és külső törlésével, hogy eltávolítsa a port és a törmeléket. Győződjön meg arról, hogy minden egység pontos hőmérővel rendelkezik, és ellenőrizze azokat a nap folyamán, hogy ellenőrizze az egyes berendezések megfelelő működési hőmérsékletét. Fontos az is, hogy az egyes hűtőegységek körüli légáramlást ne akadályozzák bútorok vagy dekoráció, tárolóeszközök vagy egyéb berendezések.
Következő, itt az ideje, hogy hívja a profikat. Éttermének más, kritikus fontosságú rendszereihez hasonlóan az Ön hűtőberendezésének is szüksége van tapasztalt technikusok TLC-re a megbízható működés érdekében. Íme néhány fontos elem, amelyekre ügyelni kell:
Tiszta jéggépek!
Ez az egészségügyi szabályzat megsértésének egyik leggyakoribb oka. Lehet, hogy a jég nagyon jól néz ki, de egy elhanyagolt jéggép belseje ijesztő látvány, és nagy valószínűséggel megbetegítheti ügyfeleit. A jéggépet rendszeresen szét kell szedni, és vegyi fertőtlenítővel meg kell tisztítani a penész eltávolításához.
Tisztítsa meg a kondenzátor és az elpárologtató tekercseit.
Ezek minden hűtőegység kritikus elemei. Ha szennyezettek, akkor az egységnek többet kell dolgoznia a belső hőmérséklet fenntartása érdekében, ami több energiát fogyaszt és lerövidíti a berendezés élettartamát. Az egységek megbízható működésének megőrzése érdekében a hűtéstechnika speciális tisztítószereket és berendezéseket használ a zsír és a lerakódások gondos eltávolítására a ventilátormotor vagy a kompresszor károsodása nélkül.
Ellenőrizze a tömítéseket, a zsanérokat és az ajtóvasalatokat.
A levegőszivárgás nemcsak hőmérséklet-ingadozást okoz, hanem a közüzemi számlát is növeli. A technikus ellenőrzi az ajtók megfelelő tömítését, és kicseréli a hibás hardvert, megkeni a zsanérokat és megtisztítja a tömítéseket, hogy elkerülje a költséges következményeket.
Ellenőrizze a vízszivárgást.
A hűtőegységen belül vagy kívül szivárgó víz több okból is riasztást ad. Nemcsak az egészségügyi előírásokat sérti meg, hanem az egységben lévő víz szennyezheti az élelmiszereket, és megbetegítheti az embereket. A szivárgás az egységgel kapcsolatos nagyobb probléma tünete is, és ezeket orvosolni kell, mielőtt az egység teljesen meghibásodik. A technikus gyakran észreveszi és kijavítja a problémákat, mielőtt egy zsúfolt napon kilép a hűtőszekrényből.
Ellenőrizze a hűtőközeg-töltetet.
Ha az egység folyamatosan melegszik, előfordulhat, hogy szivárog a hűtőközeg. A technikus újratöltheti a hűtőközeget, és kijavíthatja a szivárgást.
Tudja, milyen fontos az osztályzata az étterem hírnevének és végső soron a jövedelmezőségének szempontjából. Az a nagy tábla a bejáratnál minden arra járónak hirdeti az élelmiszerbiztonsági állapotodat. A hűtőberendezés karbantartása elengedhetetlen ahhoz, hogy büszkén mutassa be az „A” fokozatot. Tehát ne hanyagolja el felszerelését még egy napig. Fektessen be egy jó hírű és tapasztalt céggel kötött hűtőszolgáltatási szerződést.
Ha többet szeretne megtudni a megelőző karbantartási szerződésekről, töltse le a HVACR Maintenance Agreements:A megfelelő kiválasztása az infrastruktúrához című útmutatónkat.
