Eltarthatósági útmutató a hűtőszekrényben lévő élelmiszerekhez
Az „eltarthatóság” egy vicces kifejezés – de nagyon fontos. Ha valaha is húzott ki penészes sajtot a hűtőszekrényéből, vagy ivott olyan tejet, amelynek íze olyan, mint egy döglött láb, akkor tudja, miről beszélünk. A lejárt ételek fogyasztása nemcsak kellemetlen, de egészségtelen is lehet. Ezért a Canstar Blue útmutatót készített a hűtőszekrényben gyakran előforduló különféle élelmiszerek eltarthatóságáról.
Az eltarthatóság az élelmiszer fontos tulajdonsága, és mindenkit érdekelnie kell, az élelmiszer előállítójától a fogyasztóig (Ön). Ez a cikk részletes magyarázatot ad a különféle általános élelmiszertermékek eltarthatóságáról, valamint elmagyarázza, hogy pontosan mit jelent az eltarthatóság.
Mi a különbség az eltarthatósági idő és a lejárati idő között?
Először is fontos különbséget tenni az eltarthatóság és a lejárati idő között, mivel a kettő összetévesztése rossz következményekkel járhat. A lejárati idő az a dátum, amelyet a gyártó feltüntet a címkén, amely jelzi, hogy a termék mennyi ideig marad „jó”, amíg bontatlan marad. Az erősen romlandó élelmiszerek, például a húsok és a tejtermékek esetében ezt „felhasználhatósági dátumnak” nevezik, míg azoknál az élelmiszereknél, amelyek jobban eltartják a tárolást, „megőrző” dátummal rendelkeznek.
Az eltarthatósági idő viszont kicsit más. Az eltarthatóság tág meghatározása az az időtartam, ameddig a termékeket el lehet tárolni anélkül, hogy felhasználásra vagy fogyasztásra alkalmatlanná válnának. Élelmiszereknél a gyártó címkéje, hogy mennyi ideig marad jó a termék a felbontás után.
Az eltarthatósági idő és a lejárati idő nagyon eltérő lehet. Például egy kenyér akár hónapokig is eláll a fagyasztóban, de amint feltöri a zárat és felolvasztja, körülbelül egy hét áll rendelkezésére, hogy megenje az egészet, mielőtt penészesedni kezd.
Mi határozza meg az eltarthatósági időt?
Az élelmiszerek eltarthatóságát egyetlen tényező sem befolyásolja, de a CSIRO szerint a legfontosabb tényezők, amelyek meghatározzák az élelmiszer eltarthatóságát:
- Mikrobiológiai változások
- Nedvesség és vízgőz átadása
- Kémiai vagy biokémiai változások
- Az élelmiszer-csomagolás interakciója
- Belföldi tárhely
Elolvashatja cikküket az eltarthatósági időről, hogy alaposabban megértse, hogyan befolyásolják ezek a tényezők az élelmiszerek eltarthatóságát.
A csomagolt élelmiszerek gyártóira vonatkozó jogi követelményt 1978-ban vezették be. A csomagoláson szerepelnie kell a felhasználási időnek és a lejárati dátumnak is. Az élelmiszerek eltarthatóságának meghatározása a gyártók felelőssége, de a fogyasztónak is felelősséget kell vállalnia azért, hogy ellenőrizze ezeket a dátumokat, és ne fogyasszon el élelmiszert.
Ennek érdekében összeállítottunk egy praktikus útmutatót kedvenc hűtőszekrényben tárolt ételeinek eltarthatóságáról, hogy biztonságban élvezhesse azokat. Ebben az útmutatóban a fagyasztóban való eltarthatósági idő 0°C-on vagy az alatti tárolásra vonatkozik. A 0-3 hőmérséklet a hűtőszekrény leghidegebb részének használatát jelenti, míg a 21-24 azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten jónak kell lennie, lehetőleg szekrényben tárolva. Ha az alábbi táblázatok egyik oszlopában a „nem ajánlott” felirat szerepel, akkor ne tárolja a terméket ezen a hőmérsékleten .
A húskészítmények eltarthatósága
A húskészítmények nagyon romlandók, és nagyon érzékenyek a mikrobiológiai növekedésre és a romlási változásokra. Hacsak nem azt tervezi, hogy a vásárlás után azonnal elfogyasztja őket, mindig ügyeljen arra, hogy a húskészítményeket a fagyasztóban tárolja, nehogy kiégjenek. A lefagyasztandó hús típusától függően egy hónaptól egy évig is eltarthat, de az eltarthatósága általában ennél sokkal rövidebb.
A húskészítmények széles választéka miatt ezt a részt három különböző táblázatra osztottuk – általános húskészítményekre, haltermékekre és baromfihúsra.
Általános húskészítmények
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Nyers marha-, bárány- és steak | Nem ajánlott | 3 nap becsomagolva, 5 nap kibontás esetén | 6 hónap |
| Nyers sertéssült és bárányborda | Nem ajánlott | 3 nap, ha be van csomagolva | 4 hónap |
| Sertéskolbász és nyers sertés | Nem ajánlott | 1-2 nap | 1-2 hónap |
| Marhasült és báránysült | Nem ajánlott | 2-3 nap | 6 hónap |
| Sült steak | Nem ajánlott | 2-3 nap | 6 hónap |
| Pörkölt hús és rakott ételek | Nem ajánlott | 2-3 nap | 2-3 hónap |
| Marha darált hús | Nem ajánlott | 2-3 nap | 2-3 hónap |
| Előre csomagolt sonkaszeletek | Nem ajánlott | bontatlan állapotban 1-2 hét, felbontás után 4 nap | 1-2 hónap |
| Kolbász és szalámi | Nem ajánlott | bontatlan állapotban 1-2 hét, felbontás után 4 nap | 1-2 hónap |
Haltermékek
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Nyers hal és garnélarák | Nem ajánlott | 1-2 nap | 3-4 hónap |
| Főtt hal és garnélarák | Nem ajánlott | 3-4 nap | 4-6 hónap |
| Főtt lazac | Nem ajánlott | 1-2 hét | 2 hónap |
| Tonhalkonzerv | 12 hónap bontatlan | 2 napig hűtőszekrényben, kinyitás után | Nem ajánlott |
| Rákok és osztrigák | Nem ajánlott | 2 nap | 6 hónap |
Baromfi és egyéb termékek
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Darált csirke és nyers baromfi | Nem ajánlott | 2-3 nap | 3 hónap |
| Nyers baromfi – csirke, kacsa, pulyka és liba | Nem ajánlott | 1-2 nap | 3-6 hónap
|
| Sült baromfi | Nem ajánlott | 3-4 nap – a főzés után 2 órán belül hűtsük le | 3-6 hónap |
| Sült csirke rögök | Nem ajánlott | 1-2 nap | 1-3 hónap |
| Sült baromfihús töltelékkel | Nem ajánlott | 1-2 nap | 1 hónap |
| Húslé és mártás | Nem ajánlott | 1-2 nap | 2-3 hónap |
| Tofu és húspótló | Nem ajánlott | 4-5 nap | 6-8 hét |
| Fagyasztott vacsorák | Nem ajánlott | 3-4 hónap; fagyasztva tart |
A tejtermékek eltarthatósága
Szinte minden tejterméket, különösen a tejet és a sajtot hűtőszekrényben kell tárolni. A szabály alól kivételt képez a tejpor és a fagylalt. Az egyes tejtermékek tárolási időtartama változó, de általában nagyon rövid eltarthatósági idejük van, ezért ügyeljen arra, hogy ne vásároljon túl sokat, különben ki kell dobnia. A lejárati időn túli tejtermékek fogyasztása azonban sok esetben nem feltétlenül veszélyes. Csak lehet, hogy nem ízlik!
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Tej | Nem ajánlott | 1-2 hét | Nem ajánlott |
| Krém | Nem ajánlott | 5 nap a megnyitás után | Nem ajánlott |
| Jégkrém | Nem ajánlott | 1-2 hónap | |
| Joghurt | Nem ajánlott | 1 hét | Nem ajánlott |
| Kemény sajtok | Nem ajánlott | 1-3 hónap – típusonként változik | Nem ajánlott |
| Túrós és krémsajtok | Nem ajánlott | 1-2 hét | Nem ajánlott |
| Vaj | Nem ajánlott | 2 hónap | Nem ajánlott |
| Margarin | Nem ajánlott | Körülbelül 6 hónap | |
| Sűrített tej | Változó, le kell ellenőrizni a címkét, ha lezárt | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
A zsíros termékek eltarthatósága
A zsíros és olajos termékek eltarthatósága általában hosszabb, mivel a víz hiánya a zsírokban csökkenti a mikroorganizmusok számát az élelmiszerben. Nem romlandóak, és általában szobahőmérsékleten tárolják. Az olajos és zsíros termékeket nem szabad lefagyasztani.
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Növényi olaj | 1-3 hónapig nyitva, 6 hónapig bontatlanul | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Salátaolaj | 2 hónapig nyitva, 3 hónapig bontatlan | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Mogyoróvaj | 2-3 hónap nyitva; 6-9 hónapig bontatlanul | 6 hónapig nyitva | Nem ajánlott |
| Olívaolaj | 1-2 hét | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Nyers tojás | Nem ajánlott | 5-6 hét | Ne fagyassza le |
| Kemény tojás/főtt tojás | Nem ajánlott | 1 hét | Ne fagyassza le |
| Tejcsokoládé | 7-8 hónap a felbontástól, 10 hónap bontatlanság esetén | Csak szükség esetén hűtse le | Nem ajánlott |
| Étcsokoládé | 1 év a felbontástól, 2 év bontatlanság esetén | Csak szükség esetén hűtse le | Nem ajánlott |
A gabona-, liszt- és búzatermékek eltarthatósága
Az ebbe a kategóriába tartozó élelmiszerek eltarthatósági ideje nagyon változó. A gabonatermékek, például a rizs, sokkal tovább tartanak felügyelet nélkül, míg a lisztből és búzából készült termékek, például a kenyér, közel sem olyan sokáig, főleg a tartósítószerek hiánya miatt.
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Főtt rizs | Nem ajánlott | 5-7 nap | Nem ajánlott |
| Nyers fehér rizs | 12 hónap | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Nyers barna rizs | 6 hónap, mivel több természetes olajat tartalmaznak | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Tészta | 6-12 hónapig lezárva, 2 hónapig kinyitva | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Gabona | 6-12 hónapig lezárva, 2 hónapig kinyitva | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Kenyér | 5-7 nap | 1-2 hét (próbálja meg elkerülni a hűtőszekrényben való tárolást) | Körülbelül 3 hónap |
| Sütemények, sütemények és muffinok | 1 hét | 1 hét | 3 hónap |
A konzerv és palackozott áruk eltarthatósága
Általános szabály, hogy a bontatlan otthoni konzerv áruk eltarthatósága körülbelül egy év, és addig meg kell őriznie legjobb minőségét. Azok az élelmiszerek, amelyeknek magasabb a savtartalma, és amelyeket nem tárolnak folyadékban, rövidebb az eltarthatóságuk. A konzervek a legjobban túlélhető áruk, mivel bontatlanul akár 10 évig is elállnak!
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Szárított gyümölcsök és szószpor | Kb. 6 hónapja lezárva | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Gyümölcs- és zöldségkonzerv | 12 hónap + lezárva | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Pate | 3 hét lezárva, felbontás után 5-7 nap | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Majonézes/salátaöntet | Nem ajánlott | 2-3 hónap | Ne fagyassza le |
| Paradicsom/barbeque szósz | 4-6 hónap | 4-5 hónap | Ne fagyassza le |
| Packozott gyümölcslé | 1-2 hét | Nem ajánlott | |
| Gyümölcslékonzerv | Maximum 6 hónap | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Üdítőital | 6 hónap | 6 hónap | Nem ajánlott |
| bébiétel | Kb. 6 hónapig bontatlanul | 1-2 nap a megnyitás után | Ne fagyassza le |
A gyümölcsök és zöldségek eltarthatósága
A friss termékek fogyasztása az egészséges táplálkozás feltétele, mégis sokan a végén kidobják a romlott gyümölcsöket és zöldségeket, mert lejárnak. Ennek elkerülése érdekében olvassa el az alábbi két táblázatot, különválasztva a gyümölcsökről és zöldségekről.
Gyümölcs
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Alma | 4 nap | 1 hónap | Nem ajánlott |
| Avokádó | 3 nap | 3 nap | Nem ajánlott |
| Banán | 7 nap, ha zöld, 2-4 nap, ha érett | Ne tegyük hűtőbe, mert hidegben megfeketednek | Nem ajánlott |
| Bogyó | Nem ajánlott | 2-3 nap | Nem ajánlott |
| Citrus | 1-2 hét | 2 hét + | Nem ajánlott |
| Szőlő | 3-5 nap | Nem ajánlott | Nem ajánlott |
| Kivi | 2-3 nap az érésig | 1 hét érés után | Nem ajánlott |
| Dinnye | 1 hét | Nem ajánlott | |
| Őszibarack | 1 nap az érésig | 3 nap érés után | Nem ajánlott |
| Körte | 2 nap az érésig | 2 hét érés után | Nem ajánlott |
| Ananász | 2 nap (egész ananász) | 1 hét vágás után | Nem ajánlott |
| Eper | Nem ajánlott | 3 nap, ha letakarják és elszigetelik más élelmiszerektől | Nem ajánlott |
| Görögdinnye | 2-3 nap | 6-8 nap | Nem ajánlott |
Zöldségek
| Étel | Eltarthatósági idő a szekrényben | Feltarthatósági idő a hűtőszekrényben | Feltarthatósági idő a fagyasztóban |
|---|---|---|---|
| Előre csomagolt fagyasztott zöldségek | Nem ajánlott | 12 hónapig az eredeti csomagolásban | Nem ajánlott |
| Zöldségkonzerv | Nem ajánlott | 3 nap a megnyitás után | Nem ajánlott |
| Spárga | Nem ajánlott | 3-5 nap | Nem ajánlott |
| Bab | Nem ajánlott | 3-6 nap | Nem ajánlott |
| Brokkoli | Nem ajánlott | 5-7 nap | Nem ajánlott |
| Káposzta | Nem ajánlott | 1-2 hónap | Nem ajánlott |
| Sárgarépa | Nem ajánlott | 1-3 hónap | Nem ajánlott |
| Capsika | Nem ajánlott | 1-2 hét | Nem ajánlott |
| Karfiol | Nem ajánlott | 1-2 hét | Nem ajánlott |
| Zellel | Nem ajánlott | 3-4 hét | Nem ajánlott |
| Kukorica | Nem ajánlott | 3 nap | Nem ajánlott |
| Uborka | Nem ajánlott | 10-12 nap | Nem ajánlott |
| Padlizsán | Nem ajánlott | 10-12 nap | Nem ajánlott |
| saláta és gomba | Nem ajánlott | 10-12 nap | Nem ajánlott |
| Hagyma | 1-3 hónap | 1-3 hónap | Nem ajánlott |
| borsó | Nem ajánlott | 5-6 nap | Nem ajánlott |
| Édes-fehér burgonya | 2-4 hónap | Ne hűtse le | Nem ajánlott |
| Paradicsom | 2-5 hét az érésig | 5-7 nap | Nem ajánlott |
A fenti információkon kívül számos olyan dolgot érdemes tudnia, amelyek gyakran szükségesek a gyümölcsök és zöldségek élettartamának és minőségének fenntartásához:
- Tárolja az almát műanyagban, és különítse el a többi gyümölcstől és zöldségtől a hűtőszekrényben, mert az almagáz megbarnítja a dolgokat.
- Minden citrusfélét tartson műanyag zacskóban vagy tárolóedényben, elkülönítve a többi gyümölcstől és zöldségtől.
- Tartsa a szőlőt egy fedett edényben, hogy megőrizze nedvességtartalmát.
- Tekerje szorosan a dinnyét ragasztófóliába, hogy szaguk ne szennyezze be a többi ételt.
- Az összes paradicsomot csomagolja papírba, ha azt szeretné, hogy frissen maradjon a hűtőszekrényben.
- Ha a zöldségeket műanyag zacskóban tárolja, szúrjon néhány lyukat a zacskóba, hogy biztosítsa a levegő áramlását.
- Mindig tartsa a gyümölcsöket és a zöldségeket a hűtőszekrény különálló részeiben.
- Soha ne tárolja együtt a burgonyát és a hagymát, mert gázokat bocsátanak ki, amelyek a másik gyors bomlását okozhatják.
- Ne mossa meg a zöldségeket a hűtőszekrénybe helyezés előtt. Csak akkor tegye ezt, ha készen áll a fogyasztásra.
A lejárati idejüket lejárt élelmiszerek fogyasztása ételmérgezést, szalmonellamérgezést és más betegségeket okozhat, ezért jobb, ha ezt kerüli. Ha ismeri a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek eltarthatósági idejét és lejárati idejét, ezt könnyen elkerülheti, bár mindig megtanulhatja felismerni azokat a jeleket, amelyek arra utalnak, hogy ételei elfogytak.