Tegye az étterem kényelmét prioritássá (étkezőknek való!)

Íme egy tény, amelyet valószínűleg már tud:az étterem sikere sokkal többről szól, mint az ételekről. Az éttermi kényelem nagy probléma az étkezők számára, és ez az egyik legfőbb ok, amiért úgy döntenek, hogy felkeresik-e vagy sem.

Mégis (amint azt valószínűleg észre is veszi, mióta olvassa ezt a blogot!) az éttermi kényelem megteremtése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

Gondoljon csak a saját tapasztalataira. Valószínűleg valami ilyesmiről van szó:vendégei folyamatosan panaszkodnak, hogy túl melegek vagy túl hidegek, vagy zavarja őket, hogy az Ön AC-jából származó huzat közvetlenül az ételükre fúj. És túl hangossá teszi a beszélgetést. Ugyanakkor a konyhája annyira felforrósodik, hogy az emberek készek elájulni a hőségtől. Még rosszabb, ha konyhai szagok vándorolnak az étkezőbe. Ez sem kellemes élmény az étkezők számára.

Sok ehhez hasonló történetet hallottunk a sok New York-i étteremtől, amelyeket az évek során kiszolgáltunk. Minden bizonnyal tapasztalta, hogy személyzete a termosztáttal babrál, hogy kétségbeesetten próbálja javítani az étterem kényelmét. Még rosszabb, ha rajtakapod az ügyfeleidet!

Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni arról, hogy az éttermi kényelem miért trükkös probléma. Ezután felfedjük, hogy a speciális berendezések, a HVAC rendszer tervezésének és karbantartásának megfelelő kombinációja hogyan javíthatja a környezeti hőmérséklet szabályozását, és hogyan oldhatja meg végleg a problémákat.

Miért olyan kihívást jelent az étterem kényelme

Az egyszerű válasz a következő:az éttermi környezet megnehezíti a hagyományos HVAC rendszer dolgát, hogy egyenletes éttermi kényelmet biztosítson. Például:

• A főzés során olyan termékek, mint a füst és a zsír halmozódik fel a szellőzőrendszerben és a HVAC-berendezésekben, ami a teljesítmény romlását okozza.
• A konyhai berendezésekből (tűzhelyek, grillsütők, sütők és mosogatógépek) származó hozzáadott hő extra hűtést igényel a csúcsidőben. Előfordulhat azonban, hogy egyidejűleg hőre van szüksége az étkezőben vagy a mellékhelyiségekben. Éppen ezért az éttermi HVAC-rendszereknek elég rugalmasnak kell lenniük ahhoz, hogy egyszerre biztosítsák a fűtést és a hűtést.
• A főzésből és a mosogatógépek működéséből adódó magas páratartalom még nehezebbé teszi a HVAC-rendszerek számára az éttermi kényelem biztosítását.

Mi szükséges ennek a helyzetnek a megoldásához? Ez a jobb HVAC-berendezések, az éttermi követelményeknek megfelelő HVAC-rendszertervezés és az éber megelőző karbantartás kombinációja.

Speciális berendezések és szellőző kialakítás javítja az étterem kényelmét

A fent említett okok miatt az éttermi HVAC rendszer tervezése és kivitelezése az éttermi környezet és az optimális éttermi kényelem feltételeit biztosító speciális berendezések széles körű ismeretét igényli.

Íme néhány példa:

VRF rendszerek
A VRF rendszerek egy újabb HVAC technológia, amely egyre népszerűbb az éttermi kényelem biztosítása terén, mivel számos itt leírt probléma megoldására tervezték őket. Például biztosíthatják egyidejű fűtést és hűtést (valamint önállóan szabályozhatják a különböző fűtési és hűtési igényű zónákat). Csendes működést biztosítanak, ami szintén elengedhetetlen az optimális éttermi kényelemhez. BÓNUSZ:hatékonyabban működnek, mint a hagyományos tetőtéri vagy osztott rendszerek, ami alacsonyabb energiaszámlát jelent Önnek.

További információ:A VRF hűtőrendszerek testreszabott kényelmet biztosítanak az éttermek számára

A konyhai szellőztető berendezések és tervezés
A konyhában a levegő minősége kritikus fontosságú, nem csak a személyzet egészsége és biztonsága szempontjából. A főzési termékekkel és páratartalommal szennyezett levegő könnyen bevándorol az étkezőbe, kellemetlen szagokat és fülledt körülményeket hozva, amelyek az étkezők kényelmét is akadályozzák.

A konyhában a levegő minőségének javítása sokkal többet jelent, mint egy nagy teljesítményű elszívó felszerelése. Ki kell választania a konyha elrendezésének és a főzendő ételnek megfelelő felszerelést. Ezenkívül a szellőztetést megfelelően meg kell tervezni, hogy kivezesse a rossz levegőt, helyettesítse (kondicionált) friss levegővel, és a levegő a megfelelő irányba mozogjon.

További információ:GYIK:Kereskedelmi konyhai szellőztetési előírások és legjobb gyakorlatok

Sminklevegő rendszerek
A konyha megfelelő szellőztetésének része a sminklevegő-rendszerek hozzáadása, amelyeket kifejezetten éttermek számára terveztek. A sminklevegő-rendszer annyit tesz, hogy kicseréli a konyhából a kipufogórendszerek által kiszellőztetett levegőt. Sminklevegő rendszer nélkül mindenféle kellemetlen, sőt veszélyes körülménybe kerülhet, ami rontja az étterem kényelmét. A fent említett szagok mellett előfordulhat negatív légnyomás, amely nagy sebességű kereszthuzatot, hátborzongató zajokat, valamint figyelmeztetés nélkül nehezen nyitható vagy becsapódó ajtókat okoz. A legrosszabb esetben a visszahuzat magas szén-monoxid- és VOC-szintet okozhat.

Tudjon meg többet:8 ok, amiért az éttermeknek sminklevegő-egységre van szükségük a konyhába

Környezeti hőmérséklet-szabályozás
A környezeti hőmérséklet-szabályozó rendszerek javítják a levegő minőségét azáltal, hogy megfelelően kondicionálják a helyiségbe bevezetett külső levegőt. Ezek a rendszerek különösen értékesek nedves környezetben, például egy étteremben. Az utolsó dolog, amire szüksége van, az a kívülről érkező párás levegő, amely növeli az étterem kényelmét! Ezek a rendszerek eltávolítják a vízgőzt a levegőből az étterem kényelmének javítása érdekében. Mivel számos levegőben lévő szennyezőanyag (például baktériumok és vírusok) a vízgőzben terjed, ezek a rendszerek segíthetnek alkalmazottai és ügyfelei egészségének megőrzésében is.

Ne hanyagolja el a rendszeres karbantartást

Éttermi környezetben még a leghatékonyabb új HVAC berendezéseket is rendszeresen karbantartani kell, hogy megőrizze teljesítményszintjét. Ez ismét a mindennapi zord körülményeknek köszönhető. A berendezés belsejében felhalmozódik a zsír, a füstből származó korom és a főzés során keletkező ételmaradékok. Ha valaha is megnézett egy szellőző burkolat belsejét, megérti, mire gondolunk. Az összes törmelék összegyűlhet a rendszer részein, ami fokozott kopáshoz, valamint csökkent teljesítményhez vezet. Ez az éttermi kényelem csökkenését eredményezi.

Például a zsíros ventilátorlapátok lelassítják a ventilátor sebességét, csökkentve a légáramlást a rendszerben. Ezenkívül a váltakozó áramú tekercseken összegyűlő törmelék akadályozza a hőátadást, ami megnehezíti a munkát és tovább tart, miközben megpróbálja beállítani a teret a beállított hőmérsékletre. És közben felhajtja a közüzemi számláit.

Ha nem biztos abban, hogy a HVAC cég, amellyel foglalkozik, rendelkezik-e az éttermi kényelem problémáinak megoldásához szükséges szakértelemmel, íme egy hivatkozás, amely segíthet valaki mást találni, aki képes erre:A NYC Restaurant Owner's Guide to Choosing an HVAC Company.